出品总监岗位职责

出品总监岗位职责（精选4篇）

出品总监岗位职责 篇1

　　1、前期筹备

　　（1）协助完成前期市场准入调查

　　（2）组织和协助总监完成厨房招聘

　　（3）负责厨房环境设计与布局管理

　　（4）负责厨房安全管理与控制

　　2、协助经理编制经营计划及规范性文件

　　（1）协助制订各厨房的生产计划与预算

　　（2）协助餐饮经理编制各厨房的，操作规程及岗位职责

　　3、与设计菜品开发

　　（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格

　　（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜

　　4、厨房生产的组织开展与管理

　　（1）参加酒店及召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容

　　（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议

　　（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施

　　（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉

　　（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的.清洁卫生状况，发现问题及时解决

　　（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进

　　（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系

　　5、食材，厨房设备及用具的管理

　　（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量

　　（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制

　　（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正

　　（4）督导各厨房长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划6食品生产

　　（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高

　　（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本，报相关领导审批后，督导各厨房实施

　　（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本7人员管理

　　（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作

　　（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验

　　（3）检查下属对员工的考勤工作

　　（4）拟定，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作任职资格

　　（1）学历及专业知识（具有饭店管理，，营销学等专业知识）

　　（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）

　　（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的能力，组织经营活动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）

　　考核指标

　　菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率

出品总监岗位职责 篇2

　　1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协调与培养、指导工作;

　　2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户的开发、维护与管理负有直接责任;

　　3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;

　　4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;

　　5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;

　　6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

出品总监岗位职责 篇3

　　1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　6、完成上级交给的其他任务。

出品总监岗位职责 篇4

　　1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。

　　2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

　　3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。

　　4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。

　　5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

　　7、考核各级管理人员的'工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训工作，提高人员素质和业务技术水平。

　　8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有益的员工关系。

　　9、定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。

　　10、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

　　11、认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨房电气设备设施的运转及维修保养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制好各种经营费用的比例。