西餐点心的经典做法

西餐点心的经典做法（精选3篇）

西餐点心的经典做法 篇1

　　材料

　　高筋面粉200克，中筋面粉100克，罗勒叶15克，热水(85度)150克，油适量，盐2克

　　做法

　　1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中

　　2.将盐加入热水中溶解，倒入作法1中混合拌匀

　　3.将作法2揉成面团，放置一旁松弛约20-25分钟

　　4.将罗勒洗净，放入果汁机中打烂成罗勒泥备用

　　5.将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀，揉搓成面团

　　6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团

　　7.将面团擀成薄圆饼状

　　8.取一平底锅，倒入适量油，放入圆面皮，以中火煎至两面呈金黄色即可

西餐点心的经典做法 篇2

　　材料

　　搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤

　　做法

　　按国家标准制作方法：

　　1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

　　2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

　　3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

　　4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

　　5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温80～90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。

　　6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

西餐点心的经典做法 篇3

　　材料

　　豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥

　　調味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒

　　做法

　　1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。

　　2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。

　　3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。

　　4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。

　　5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。

　　6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。

　　小诀窍

　　豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。

　　油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。

　　蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。